醗酵文化を支える、調味料や素材・調理法を軸に
“体に活力を取り戻す”料理を提供する。
おいしいだけではダメ。しかし、こだわりを言い訳にしない。
医食同源。体に良いから美味しい
単純においしい

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金 建三Kim Samuel-Kenzo
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朝鮮王朝の宮中料理を担当した
曾祖母の影響から伝統韓国料理を
学ぶ。
現在、精進料理の大家
白羊寺チョンジナムの
【正寛 尼僧（チョンガンスニム）】
より、精進料理を
韓国有名シェフの師匠であり
宗家料理の大家
【趙 希淑（チョ・ヒスク）教授】
から韓国調理技術・宗家の料理を学んでいる。

母は宮廷料理研究家/在日本キムチ文化研究所所長の
【崔 誠恩（チェ・ソンウン）】
“食からはじまる世界平和”
“伝統と創作”