ニンニクましましの夢をかなえるため。しかし、負担はかけたくないなぁ、そんな方のため。でも、ガツンとニンニクは欲しいなぁ。 そんな方のため。じっくりと壺内熟成したニンニクを太白油でじっくり煮ました。その後、乳酸醗酵のためのヤンニョムに漬け込んだ【醗酵ニンニクラー油】です。ニンニクを取りたいだけ取ってください。丁寧に素敵に醗酵させました。上品なニンニクたっぷり醗酵ラー油です。 ※美味しさは四代目醗酵職人の個人の見解です。 ※賞味期限 冷蔵45日 ニンニク、漬原材料（昆布だし、唐辛子粉、オリゴ糖、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小ネギ、生姜）、（一部にえびを含む） アレルゲン：エビ

有機野菜と天然熟成魚醤の万能ヤンニョムソース。素材の厳選から 製法まで徹底的にこだわりました。飽きるほどの長い時間と手間暇はかけました。 辛味…こだわりぬいた韓国産の唐辛子を２種類使用。 さわやかな辛みのもの、旨味と甘みが強いもの、 を１：９の割合で使用し、深みのある まろやかで刺激の少ない辛さに仕上げました。 甘み…砂糖は使用せず梨や野菜、蜂蜜ですっきり深みのある甘みを引き出しています。梨のピューレを加え、後味の良い甘みに仕上がっています。 ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、ネギは契約農家のものを使用。 韓国の伝統的な製法”石臼切り”によってカットしています。 機械カッターや包丁をしようするよりも野菜の味がまろやかになります。 旨み…水だしの昆布をじっくり3時間のあいだ煮出し、 3年長期熟成のイワシエキス（魚醬）を使用。かどが取れ熟成されたものによって原材料の一つ一つがまとまりますこれ１本で料理のアレンジが簡単です。サラダやお刺身、納豆、卵などにそのままかけてお召し上がりいただくだけで、 野菜炒め、チャーハン、焼きうどんなどの炒め物、お湯に溶かせば出汁の効いたピリ辛スープチゲ鍋の元にもなります。 なんにでも合う、万能ソースです ※賞味期限 1年以上

我らが故郷の東ユーラシアで育った産物と醗酵技術によって紡がれた、、炭火で焼いたナス、大和の古代梅の蜜、天然醗酵による韓国伝統コチュジャンを追熟しつくりました。ほんのりと、、なぜか、、唐柿や乳酪のような欧州も薫ります。おナスの【希望】に満ちた艶やかさ。梅の【内面からにじみ出る気品さ】と【上品な立ち居振る舞い】。唐辛子はピリリと【目が覚め】れば。天然醗酵の大豆によって【可能性は無限大】。 ※賞味期限 冷蔵45日 焼きナス、コチュジャン、梅、梅エキス、天日塩、精進ヤンニョム（一部に小麦・大豆を含む）

オリエンタルヴィーガン（五葷をも抜いた植物性食品）とはいえ、まったく物足りなさはございません。 正寛尼僧から伝えられた命を繋げて来た【ヤンニョム】です 乳酸発酵することで時間をかけることでしか手に入らない"美味しさ"、"風味"、"乳酸菌" お鍋の素や自家製キムチのヤンニョム（つけダレ）、そのままごはんに乗せても絶品です。 蓮茶、韓国唐辛子粉、梅エキス、干し柿、味噌、天日塩、もち米粥、生姜（一部に小麦・大豆を含む）

天然醗酵の熟成チャンジャ ヤンニョムは極力薄めにしております。 しかし、あっさりというわけではないので悪しからず 素材の旨みを追求熟成させました あっさりではなく半端ない旨みの連続。止まりません すっきりした辛味・風味と、深い味わいをお楽しみください リピート続出 内容量：80g ※賞味期限は冷蔵5日 ※小分けにして冷凍してください。そうすれば、90日保管可能です 原材料： チャンジャ（鱈の内臓）、天日塩、唐辛子粉、醤油、にんにく、しょうが、水あめ、ごま油、ゴマ（一部に小麦、大豆含む） アレルゲン： 小麦、大豆

【熟成”白エビ”の塩辛】は、1年間じっくりと時間をかけて熟成させた逸品です。焼きえびのごとく、香ばしい海老の香りと濃厚な旨味が特徴で、一度食べれば忘れられない美味しさです。 この塩辛は、その製法にもこだわっています。収穫後、天日塩によって漬け込みます。古くから続く伝統的な製法を守り、洞窟内でじっくりと熟成させます。最高品質の味と香りを追求しました。新鮮なアミを丁寧に仕込み、時間によってのみ長期間熟成させます。その結果、食べると口の中に広がる深い味わいは、まさに絶品です。 ぜひ、茶碗蒸し・アヒージョ・お粥・自家製キムチなどなど、、 幅広くご利用いただければと存じます。 ※開封後はお早めにお召し上がりください。商品の鮮度を保つために、冷蔵で保存してください。 内容量：70ｇ ※賞味期限は冷蔵180日 原材料 白エビ、天日塩 アレルゲン：えび

韓国産のニンニクを 韓国のお寺と“日本の花巻”の御酢によって長い間（2003年から）ずーーーーっと 熟成しております。 いよいよ、やっと、満を持して解禁しました。 ニンニクの力強さはそのままに、お口と胃袋に優しくなりました。 体力の必要な急な場面にカリッと心地よく噛み召し上がれば、翼を授かります。 ※四代目醗酵職人の個人的な見解を含みます ※賞味期限 冷蔵45日 ニンニク、酢 アレルゲン：特定原材料に準ずるもの無し

生姜を天日塩によって乳酸菌一次醗酵、その後ヤンニョムでじっくりことこと煮込み、2次醗酵と熟成させました。辛すぎない美味しすぎる醗酵生姜です ※美味しさは四代目醗酵職人の個人の見解です。 ※賞味期限 冷蔵45日 生姜、漬原材料（昆布だし、唐辛子粉、オリゴ糖、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小ネギ、生姜）、（一部にえびを含む） アレルゲン：エビ

季節ごとの野草と自然栽培野菜を天然醗酵したカンジャンとたまりによって醗酵させました。 香味野菜による香ばしさと野草による野趣あふれる風味、酸味と旨みと塩味と甘みと、、ETC. ぜひ、ご賞味ください 内容量： 80g ※非加熱食品です。しかし生食ではなく醗酵食です ※賞味期限表記は冷蔵45日 ※常温で5~8日 常温で置くと醗酵が加速します。元気すぎるので蓋を開けるときに『ポンッ！』となります。お気を付けください。 腐敗しやすい原因として①唾液の混入②蓋の閉め忘れによる異常発酵③極端な温度差および、細かすぎる（冷蔵庫の）出し入れ が、挙げられます。素早く召し上がっていただければ幸いです。 また、汁の一滴まで捨てずにお召し上がりください。すべてが詰まっているのは野菜よりも汁です 原材料： 野草、野菜、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜）、胡麻、ごま油（一部にエビ含む） アレルゲン： えび ※季節により採取する素材が変わります。アレルゲンの起こりやすい素材は使わないようにいたしますが、ご購入の際は原材料に関してご注意くださいませ。事前にご連絡いただければより幸いです。

嶋田幸洋のハラペーニョを金建三が醗酵させました。 恋焦がれる幼子のように、 天然醗酵によるすごいことが起こりました（純愛） 滋味薫る風味良さ、軽やかな食感、切れ味抜群の辛味。天然乳酸醗酵の酸味。 タバスコ系辛味ヤンニョム ぜひ、ご賞味ください 内容量： 80g ※非加熱食品です。しかし生食ではなく醗酵食です ※賞味期限表記は冷蔵45日 ※常温で5~8日 常温で置くと醗酵が加速します。元気すぎるので蓋を開けるときに『ポンッ！』となります。お気を付けください。 腐敗しやすい原因として①唾液の混入②蓋の閉め忘れによる異常発酵③極端な温度差および、細かすぎる（冷蔵庫の）出し入れ が、挙げられます。素早く召し上がっていただければ幸いです。 また、汁の一滴まで捨てずにお召し上がりください。すべてが詰まっているのは野菜よりも汁です 原材料： しらおしまだファームのハラペーニョ、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜、（一部にエビ含む） アレルゲン： えび

【熟成アミの塩辛】は、1年間じっくりと時間をかけて熟成させた逸品です。香ばしい海老の香りと濃厚な旨味が特徴で、一度食べれば忘れられない美味しさです。 この塩辛は、その製法にもこだわっています。収穫後、天日塩によって漬け込みます。古くから続く伝統的な製法を守り、洞窟内でじっくりと熟成させます。最高品質の味と香りを追求しました。新鮮なアミを丁寧に仕込み、時間によってのみ長期間熟成させます。その結果、食べると口の中に広がる深い味わいは、まさに絶品です。 ぜひ、茶碗蒸し・アヒージョ・お粥・自家製キムチなどなど、、 幅広くご利用いただければと存じます。 ※開封後はお早めにお召し上がりください。商品の鮮度を保つために、冷暗所で保存してください。 内容量：310ｇ ※賞味期限は冷蔵90日 原材料 おきアミ、食天日塩 アレルゲン：えび

そこにある目には見えないけれど、私たちを守ってくれる乳酸菌 その乳酸菌が喜ぶ白菜、蜂が育てたとんがらし 3年寝かせた天日塩などなど 他にはない、こだわった素材で育て上げた白菜キムチ あとは、乳酸菌たちが美味しく醗酵させてくれます 内容量： 310g ※賞味期限表記は冷蔵45日 ご注文後に、切り出します。3~4日以内に召し上がるとヤンニョムの旨みを感じられる。キムチ 5~8日、置くとなじんできます。が、まだまだ、甘みが残っております 14日以上、寝かせますと天然醗酵の乳酸菌による酸味がでてきます。気づいたらなくなります。 ぜひ、汁の一滴まで捨てずにお召し上がりください。すべてが詰まっているのは野菜よりも汁です 原材料： 白菜、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜、（一部にエビ含む） アレルゲン： えび

にんにく不使用。蓮の葉から煮だしたお茶を使い生姜・果実・醗酵粥・唐辛子を使用したさっぱり風味豊かなキムチです。植物性100％のベジタリアン・ビーガンキムチです。 僕が敬愛する正寛尼僧に教えていただいたお寺の精進する醗酵キムチ みなさまに美味しく召し上がっていただきたい思いで受け継ぎ仕込みました 動物性食品不使用・ニンニク不使用 物足りないのではありません。これで充分に豊かな食をいただけます そこにある目には見えないけれど、私たちを守ってくれる乳酸菌 その乳酸菌が喜ぶ白菜、蜂が育てたとんがらし 3年寝かせた天日塩などなど 他にはない、こだわった素材で育て上げた白菜キムチ あとは、乳酸菌たちが美味しく醗酵させてくれます 内容量： 310g ※賞味期限は冷蔵45日 原材料：白菜、大根、漬け原材料（蓮茶、唐辛子粉、梅エキス、干し柿、 　　　　味噌、天日塩、もち米粥、生姜） アレルゲン：小麦、大豆

なんとマヨネーズを造ったら、とんでもないものができました。 甘味と辛みが絶妙。コク深い旨味、ピリッとあと引く辛味がバランスよくとれたおく深い味わいです。原材料となるにんにく、生姜、玉ネギ、ネギはすべて有機野菜、石臼切りでカットし、野菜の甘味を生かしました。クセになる旨味たっぷりの自家製マヨネーズ。 サラダ、揚げ物、茹でた野菜などにもそのままかける、和える、漬ける、野菜炒めやチャハン、焼きうどんなど炒め料理にも使える、万能な特製マヨネーズです。 内容量： 310g / 1本あたり ※賞味期限は冷蔵20日 原材料： 菜種油、大豆油、昆布だし、水あめ、ぶどう酢、米酢、卵、イワシエキス、梨ピューレ、唐辛子粉、生姜ベース、にんにく、食塩、玉ねぎ、ネギ、蜂蜜 アレルゲン： たまご

さいたま市の見沼田んぼの風土に適した有機栽培生姜と有機栽培の梨を韓国の醗酵技術で甘からーいフルーティーな醗酵食品にしました。 生姜を育てているのはNPO法人エコエコ（環境保全型農法に取り組む環境保全団体） 梨を育てるのはKMフルーツジャパンの守屋さん、生活のほとんどを有機果樹栽培につぎ込むパンクロッカー。 見沼田んぼ保全地区における有機栽培の商品を購入することが SDGs 貢献（環境保護等）に繋がります。しかしその前にただただ、楽しく美味しく召し上がっていただきたい思いがあります。普段の生活に摂り入れたい美味しい醗酵食品が、、気づけば、、社会課題解決に繋がっているって、、素敵ではないですか？ 内容量： 80g ※賞味期限は冷蔵45日 原材料： 有機梨、有機生姜、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜、（一部にエビ含む） アレルゲン： えび 予約商品 【梨と生姜のコロコロキムチ】の注文につきまして こちらの商品は2022年7月中旬より順次発送予定の予約商品です （完全無農薬・有機栽培ですので、数の確保と指定発送ができかねます） 期間限定の商品です 醗酵次第の販売開始になります 今年度は7月中旬頃に売り切れ次第終了となります。次年度は3月からの発送となります ◉天然醗酵食品、素材へのこだわり お客さまに大変、ご迷惑・ご負担をおかけいたしますがどうぞよろしくお願いいたします。

味のベースとなる味噌は、伝統製法で製造されている「韓国味噌」を使用。伝統的な「韓国味噌」は、大豆と塩のみを使用して製造。大豆の香りとしっかりとした旨みが特徴。今回使用している味噌は、丸大豆を使用しているため、特に香りがよく、旨みが凝縮している。大豆のコクが、素材を選ばず美味しさを引き出すため、万能調味料とうってつけです。隠し味として、2種類の唐辛子を使用。甘みが強いものと辛みがあるも のの2種類をブレンドして使用。タレの旨みを引き出す程度に使用してい るので、辛さはほとんど感じない。旨みをまとめるために、玄米醗酵酢を加え一体感を出している。酸味は感じられない。【塩味】味の決め手となる「塩」には、3年熟成した天日塩を使用。伝統的な塩田製法で作られる天日塩を3年熟成。塩の持つ塩辛さの角が取れ、まろやかな辛みを持つ塩に仕上がる。【甘味】砂糖は使用せず、野菜の旨みと味噌のコクを際立たせる甘みにこだわった。果糖（フルーツシュガー）に、水あめ、韓国の梨をピューレにして加えているため、後味の良い甘味に仕上がる。韓国の梨は、日本の梨に比べ水分が少なく甘味は少ないが、口の中で甘さを感じるのが特徴。すっきりとした甘味には欠かせない。にんにく、生姜、玉ねぎは、韓国の伝統的な調理法「石臼切り」でカットし、加えている。カッターや包丁で切るよりも、カット後の野菜の味が、まろやかに仕上がる。【旨味】旨味を加える「だし」として、昆布、3年熟成のイワシエキスを使用。・韓国産昆布を使って、水から6時間じっくり煮だした、昆布のうまみととろみ凝縮された昆布だしを使用。味に深みと奥行のある後味を与えるため、3年熟成したイワシエキスを使用している。熟成させたものを使用するからこそ、原材料の味一つ一つを、まとめてくれる。素材を生かした一体感のある味に仕上げるため、原材料の火の通し方には非常にこだわった。具材を一度に混ぜ合わせ、加熱。それぞれの原材料に個性があるため、一体感のある味に仕上げるには、火の通し方を同じにする必要がある。25分以上熱を加えると、野菜の持つ食感がなくなってしまうため、火を加える時間は、短く設定している。 ※賞味期限 1年以上