我らが故郷の東ユーラシアで育った産物と醗酵技術によって紡がれた、、炭火で焼いたナス、大和の古代梅の蜜、天然醗酵による韓国伝統コチュジャンを追熟しつくりました。ほんのりと、、なぜか、、唐柿や乳酪のような欧州も薫ります。おナスの【希望】に満ちた艶やかさ。梅の【内面からにじみ出る気品さ】と【上品な立ち居振る舞い】。唐辛子はピリリと【目が覚め】れば。天然醗酵の大豆によって【可能性は無限大】。 ※賞味期限 冷蔵45日 焼きナス、コチュジャン、梅、梅エキス、天日塩、精進ヤンニョム（一部に小麦・大豆を含む）

オリエンタルヴィーガン（五葷をも抜いた植物性食品）とはいえ、まったく物足りなさはございません。 正寛尼僧から伝えられた命を繋げて来た【ヤンニョム】です 乳酸発酵することで時間をかけることでしか手に入らない"美味しさ"、"風味"、"乳酸菌" お鍋の素や自家製キムチのヤンニョム（つけダレ）、そのままごはんに乗せても絶品です。 蓮茶、韓国唐辛子粉、梅エキス、干し柿、味噌、天日塩、もち米粥、生姜（一部に小麦・大豆を含む）

有機栽培の朝鮮アザミから作られた干し有機コンドレ10g。炊き込みご飯に最適な、色と香り、味と栄養が凝縮された唯一無二の乾物です。アザミの花のような香りが漂い、ふんわりとした味わいが食卓を彩ります。その秘密は、平昌ファームでの熟練された製法にあります。 蒸気によって丁寧に蒸しあげることで栄養と香りが残り、手もみのようにじっくりと解しと熟成を経て乾燥させることで、色と味わいが凝縮されます。 自然の恵みと手作業の丁寧さが込められた干し有機コンドレは、朝鮮アザミの豊かな栄養成分をたっぷりと取り入れることができます。 心と体を満たしてくれることを願っています。 ---------------- 内容量：50g ※賞味期限：常温2年 原材料：コンドレ（朝鮮アザミ） アレルゲン：特定原材料に準ずるもの無し ※保管時は湿気を避け、冷暗所に保存してください。

有機栽培の朝鮮アザミから作られた干し有機コンドレをしようした乾麺です。アレルゲンフリーかつグルテンフリーの有機コンドレ麺。色・香り・味・栄養が凝縮されたこの麺は食べ応え抜群の食感と風味は、一度食べるとやみつきになること間違いなし。 手軽に水で戻せる乾麺は、キャンプ飯や災害時の備蓄にも最適です。小麦を使わずに作られているため、お子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。 製法・・蒸気によって丁寧に蒸しあげることで栄養と香りが残り、手もみのようにじっくりと解しと熟成を経て乾燥させることで、色と味わいが凝縮されます。 自然の恵みと手作業の丁寧さが込められた干し有機コンドレは、朝鮮アザミの豊かな栄養成分をたっぷりと取り入れることができます。色合い、味わい、風味と食感を楽しみながら、食事をさらに豊かなものにしてくれます。心と体を満たしてくれることを願っています。 ---------------- 内容量：300g 賞味期限：常温2年 原材料：コンドレ（朝鮮アザミ）、玄米 アレルゲン：特定原材料に準ずるもの無し ※乾麺の保存方法については、製品に記載の注意事項をご確認ください。

天然醗酵の熟成チャンジャ ヤンニョムは極力薄めにしております。 しかし、あっさりというわけではないので悪しからず 素材の旨みを追求熟成させました あっさりではなく半端ない旨みの連続。止まりません すっきりした辛味・風味と、深い味わいをお楽しみください リピート続出 内容量：80g ※賞味期限は冷蔵5日 ※小分けにして冷凍してください。そうすれば、90日保管可能です 原材料： チャンジャ（鱈の内臓）、天日塩、唐辛子粉、醤油、にんにく、しょうが、水あめ、ごま油、ゴマ（一部に小麦、大豆含む） アレルゲン： 小麦、大豆

【熟成”白エビ”の塩辛】は、1年間じっくりと時間をかけて熟成させた逸品です。焼きえびのごとく、香ばしい海老の香りと濃厚な旨味が特徴で、一度食べれば忘れられない美味しさです。 この塩辛は、その製法にもこだわっています。収穫後、天日塩によって漬け込みます。古くから続く伝統的な製法を守り、洞窟内でじっくりと熟成させます。最高品質の味と香りを追求しました。新鮮なアミを丁寧に仕込み、時間によってのみ長期間熟成させます。その結果、食べると口の中に広がる深い味わいは、まさに絶品です。 ぜひ、茶碗蒸し・アヒージョ・お粥・自家製キムチなどなど、、 幅広くご利用いただければと存じます。 ※開封後はお早めにお召し上がりください。商品の鮮度を保つために、冷蔵で保存してください。 内容量：70ｇ ※賞味期限は冷蔵180日 原材料 白エビ、天日塩 アレルゲン：えび

韓国産のニンニクを 韓国のお寺と“日本の花巻”の御酢によって長い間（2003年から）ずーーーーっと 熟成しております。 いよいよ、やっと、満を持して解禁しました。 ニンニクの力強さはそのままに、お口と胃袋に優しくなりました。 体力の必要な急な場面にカリッと心地よく噛み召し上がれば、翼を授かります。 ※四代目醗酵職人の個人的な見解を含みます ※賞味期限 冷蔵45日 ニンニク、酢 アレルゲン：特定原材料に準ずるもの無し

生姜を天日塩によって乳酸菌一次醗酵、その後ヤンニョムでじっくりことこと煮込み、2次醗酵と熟成させました。辛すぎない美味しすぎる醗酵生姜です ※美味しさは四代目醗酵職人の個人の見解です。 ※賞味期限 冷蔵45日 生姜、漬原材料（昆布だし、唐辛子粉、オリゴ糖、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小ネギ、生姜）、（一部にえびを含む） アレルゲン：エビ

季節ごとの野草と自然栽培野菜を天然醗酵したカンジャンとたまりによって醗酵させました。 香味野菜による香ばしさと野草による野趣あふれる風味、酸味と旨みと塩味と甘みと、、ETC. ぜひ、ご賞味ください 内容量： 80g ※非加熱食品です。しかし生食ではなく醗酵食です ※賞味期限表記は冷蔵45日 ※常温で5~8日 常温で置くと醗酵が加速します。元気すぎるので蓋を開けるときに『ポンッ！』となります。お気を付けください。 腐敗しやすい原因として①唾液の混入②蓋の閉め忘れによる異常発酵③極端な温度差および、細かすぎる（冷蔵庫の）出し入れ が、挙げられます。素早く召し上がっていただければ幸いです。 また、汁の一滴まで捨てずにお召し上がりください。すべてが詰まっているのは野菜よりも汁です 原材料： 野草、野菜、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜）、胡麻、ごま油（一部にエビ含む） アレルゲン： えび ※季節により採取する素材が変わります。アレルゲンの起こりやすい素材は使わないようにいたしますが、ご購入の際は原材料に関してご注意くださいませ。事前にご連絡いただければより幸いです。

嶋田幸洋のハラペーニョを金建三が醗酵させました。 恋焦がれる幼子のように、 天然醗酵によるすごいことが起こりました（純愛） 滋味薫る風味良さ、軽やかな食感、切れ味抜群の辛味。天然乳酸醗酵の酸味。 タバスコ系辛味ヤンニョム ぜひ、ご賞味ください 内容量： 80g ※非加熱食品です。しかし生食ではなく醗酵食です ※賞味期限表記は冷蔵45日 ※常温で5~8日 常温で置くと醗酵が加速します。元気すぎるので蓋を開けるときに『ポンッ！』となります。お気を付けください。 腐敗しやすい原因として①唾液の混入②蓋の閉め忘れによる異常発酵③極端な温度差および、細かすぎる（冷蔵庫の）出し入れ が、挙げられます。素早く召し上がっていただければ幸いです。 また、汁の一滴まで捨てずにお召し上がりください。すべてが詰まっているのは野菜よりも汁です 原材料： しらおしまだファームのハラペーニョ、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜、（一部にエビ含む） アレルゲン： えび

毎日、考え続けるのはいつもキムチ（天然醗酵食品）の事ばっか。。 そんなキムチたちが美味しく素敵に醗酵するためのすべてが詰まっています。 大切な人に程、絶対に召し上がってほしい、、そんな気持ちが詰まったヤンニョムです。 内容量：310g ※賞味期限は冷蔵30日 原材料 昆布だし、唐辛子粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小ネギ、生姜 アレルゲン：えび

【熟成アミの塩辛】は、1年間じっくりと時間をかけて熟成させた逸品です。香ばしい海老の香りと濃厚な旨味が特徴で、一度食べれば忘れられない美味しさです。 この塩辛は、その製法にもこだわっています。収穫後、天日塩によって漬け込みます。古くから続く伝統的な製法を守り、洞窟内でじっくりと熟成させます。最高品質の味と香りを追求しました。新鮮なアミを丁寧に仕込み、時間によってのみ長期間熟成させます。その結果、食べると口の中に広がる深い味わいは、まさに絶品です。 ぜひ、茶碗蒸し・アヒージョ・お粥・自家製キムチなどなど、、 幅広くご利用いただければと存じます。 ※開封後はお早めにお召し上がりください。商品の鮮度を保つために、冷暗所で保存してください。 内容量：310ｇ ※賞味期限は冷蔵90日 原材料 おきアミ、食天日塩 アレルゲン：えび

醗酵テンジャン味噌ソースは、豆の旨みを最大限に引き出し、独特な風味と深いコクを楽しめる逸品です。一晩じっくりと醗酵させることで、まろやかで豊かな味わいが生まれます。無添加で作られているので、安心してお使いいただけます。 このソースは、多種多様な料理に幅広く活用できます。煮込み料理や炒め物、鍋料理など、さまざまな料理に深みをプラスしてくれます。さらに、おつまみやドレッシングにもぴったり。食欲をそそる香りと味わいは、きっとあなたのお料理をワンランクアップさせてくれるでしょう。 醗酵テンジャン味噌ソースは、職人の手によって作り出されています。厳選された大豆を使用し、伝統的な製法で作られています。長年の知識と経験に基づいた製法は、他の商品にはない味わいを実現しています。 このソースを使って料理をすることで、一層深い味わいを楽しむことができます。食卓に醗酵テンジャン味噌ソースを加えることで、家族や友人との食事もより一層楽しいものになるでしょう。ぜひ、自宅で本格的な味を楽しんでみてください。 内容量：620g×1本 ※賞味期限は常温10か月 原材料 昆布だし、味噌、果糖、水飴、塩、玉葱、ネギ、にんにく、玄米醗酵酢、醗酵酒精、イワシエキス、梨ピューレ、唐辛子粉、生姜ペース、蜂蜜 アレルゲン：小麦、大豆

独自配合で作り上げた、醗酵する【スウィートチリソース】です。 これ１本だけで、本格的な“味”を簡単にお楽しみいただけます。どんな素材や料理にでも合わせやすいよう、“辛味”“甘み”“旨み”と食材のバランスにこだわって仕上げた味は、一度食べるとやみつきに。※うま味調味料不使用 ※ヤンニョム（薬念）とは韓国料理における合わせ調味料のこと 内容量：620g×1本 ※賞味期限は常温10か月 原材料 果糖、昆布だし、水あめ、イワシエキス、梨ピューレ、唐辛子粉、生姜ベース、にんにく、玉ねぎ、食塩、ネギ、蜂蜜、 アレルゲン：特定原材料に準ずるもの無し

新鮮なにんにくの風味をそのままに、持ち運びに便利なフリーズドライにしました。お料理に使い勝手抜群です。有機にんにくを収穫して熟成させ、丁寧に蒸してからフリーズドライにしています。そのため、食べると口の中に広がる独特の香りや味わいが特徴です。お料理の薬味としてはもちろん、お酒のおつまみやおでんにもぴったり。お買い得な15gのパッケージで、生にんにくおよそ200g相当になっています。幅広いシーンで活躍するフリーズドライ有機にんにくを、ぜひお試しください。 食欲をそそる風味と、生野菜でのニンニクよりも栄養価も高い、、 これ以上ございません 内容量： 15g（約200gのニンニクと同量） ※賞味期限は3か月以上 原材料： ニンニク、トウモロコシでんぷん アレルゲン： 特定原材料に準ずるもの無し

四代目醗酵職人の唐辛子粉は辛みの中にやさしい甘みがある自然の唐辛子です。 契約農家の唐辛子から種を丁寧に抜き取ってから石臼挽します。 酸化しずらく、甘みと風味の良い唐辛子粉です。 こちらの唐辛子粉は感性と時期にあわせて唐辛子を複数種、ブレンドしております。 内容量：1kg ※賞味期限は冷蔵60日 原材料 韓国唐辛子 アレルゲン：特定原材料に準ずるもの無し ※直射日光や高温多湿を避けて保存してください。開封後はお早めにお使いください。小さなお子様の手の届かない場所に保管してください。

こちらの唐辛子粉は有機・無農薬・天日干しのみの、単種の唐辛子粉になります。 徹底的にこだわる方向けです。 ※徹底的に種子を抜いている為、色味が黒みがありぼやけた印象です ※天日干しによる自然製造のため、風味にばらつきがあります 崔さんの唐辛子粉は辛みの中にやさしい甘みがある自然の唐辛子です。 契約農家の唐辛子から種を丁寧に抜き取ってから石臼挽します。 酸化しずらく、甘みと風味の良い唐辛子粉です。 栄養分が豊富なので、すぐ使用しない場合は冷凍庫にて保管してください。 内容量：150g ※賞味期限は冷蔵60日 冷凍の場合360日 原材料 韓国唐辛子 アレルゲン：特定原材料に準ずるもの無し ※直射日光や高温多湿を避けて保存してください。開封後はお早めにお使いください。小さなお子様の手の届かない場所に保管してください。

月の引力によって海水を引き込み、太陽と風によって蒸発・結晶化させています 現代人が再生可能エネルギーと叫んでいますが、、昔からやっていることは意味があるのでしょう。 ユネスコ自然パークにも認定された海域と塩田です。これは自然環境と人間社会が共存している地域の証明です。 ストーリーはおつたえしましたが、、こちらの塩の成分（中身）も素晴らしいです。 食塩相当量は77.7％、、これはほんとうにすごい。つまりナトリウム含有量が少なく内臓負担も少ないといわれます。 むしろ、この塩は積極的に摂取していただきたい（建三の個人的見解） 3年熟成、寝かせる理由は現代の海は古代に比べて汚れてしまっています。 余分なミネラル・重金属・マイクロプラスチック等々 それらを、じっくりと落とし流します サンゴの砂のようにサラサラと、しお味の奥に甘みと旨みがあります お野菜・ご飯・お肉なんでもかんでも、、一緒に食べるとすごい 内容量： 1kg ※賞味期限はない 原材料： 海水 アレルゲン： 特定原材料に準ずるもの無し

月の引力によって海水を引き込み、太陽と風によって蒸発・結晶化させています 現代人が再生可能エネルギーと叫んでいますが、、昔からやっていることは意味があるのでしょう。 ユネスコ自然パークにも認定された海域と塩田です。これは自然環境と人間社会が共存している地域の証明です。 ストーリーはおつたえしましたが、、こちらの塩の成分（中身）も素晴らしいです。 食塩相当量は77.7％、、これはほんとうにすごい。つまりナトリウム含有量が少なく内臓負担も少ないといわれます。 むしろ、この塩は積極的に摂取していただきたい（建三の個人的見解） 3年熟成、寝かせる理由は現代の海は古代に比べて汚れてしまっています。 余分なミネラル・重金属・マイクロプラスチック等々 それらを、じっくりと落とし流します サンゴの砂のようにサラサラと、しお味の奥に甘みと旨みがあります お野菜・ご飯・お肉なんでもかんでも、、一緒に食べるとすごい 内容量： 500g ※賞味期限はない 原材料： 海水 アレルゲン： 特定原材料に準ずるもの無し

月の引力によって海水を引き込み、太陽と風によって蒸発・結晶化させています 現代人が再生可能エネルギーと叫んでいますが、、昔からやっていることは意味があるのでしょう。 ユネスコ自然パークにも認定された海域と塩田です。これは自然環境と人間社会が共存している地域の証明です。 ストーリーはおつたえしましたが、、こちらの塩の成分（中身）も素晴らしいです。 食塩相当量は77.7％、、これはほんとうにすごい。つまりナトリウム含有量が少なく内臓負担も少ないといわれます。 むしろ、この塩は積極的に摂取していただきたい（建三の個人的見解） 3年熟成、寝かせる理由は現代の海は古代に比べて汚れてしまっています。 余分なミネラル・重金属・マイクロプラスチック等々 それらを、じっくりと落とし流します サンゴの砂のようにサラサラと、しお味の奥に甘みと旨みがあります お野菜・ご飯・お肉なんでもかんでも、、一緒に食べるとすごい 内容量： 200g ※賞味期限はない 原材料： 海水 アレルゲン： 特定原材料に準ずるもの無し

そこにある目には見えないけれど、私たちを守ってくれる乳酸菌 その乳酸菌が喜ぶ白菜、蜂が育てたとんがらし 3年寝かせた天日塩などなど 他にはない、こだわった素材で育て上げた白菜キムチ あとは、乳酸菌たちが美味しく醗酵させてくれます 内容量： 310g ※賞味期限表記は冷蔵45日 ご注文後に、切り出します。3~4日以内に召し上がるとヤンニョムの旨みを感じられる。キムチ 5~8日、置くとなじんできます。が、まだまだ、甘みが残っております 14日以上、寝かせますと天然醗酵の乳酸菌による酸味がでてきます。気づいたらなくなります。 ぜひ、汁の一滴まで捨てずにお召し上がりください。すべてが詰まっているのは野菜よりも汁です 原材料： 白菜、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜、（一部にエビ含む） アレルゲン： えび

にんにく不使用。蓮の葉から煮だしたお茶を使い生姜・果実・醗酵粥・唐辛子を使用したさっぱり風味豊かなキムチです。植物性100％のベジタリアン・ビーガンキムチです。 僕が敬愛する正寛尼僧に教えていただいたお寺の精進する醗酵キムチ みなさまに美味しく召し上がっていただきたい思いで受け継ぎ仕込みました 動物性食品不使用・ニンニク不使用 物足りないのではありません。これで充分に豊かな食をいただけます そこにある目には見えないけれど、私たちを守ってくれる乳酸菌 その乳酸菌が喜ぶ白菜、蜂が育てたとんがらし 3年寝かせた天日塩などなど 他にはない、こだわった素材で育て上げた白菜キムチ あとは、乳酸菌たちが美味しく醗酵させてくれます 内容量： 310g ※賞味期限は冷蔵45日 原材料：白菜、大根、漬け原材料（蓮茶、唐辛子粉、梅エキス、干し柿、 　　　　味噌、天日塩、もち米粥、生姜） アレルゲン：小麦、大豆

寝かせたからこそ、我慢したからこそ、チゲは益々美味になります 使い方: お好きな具材を用意。お肉やお野菜、お豆腐 あとは、キムチと具材とお水を加えて煮込むだけ （分量はお好みです。目安として具材の合計は350〜400gをご用意いただくと美味しいキムチチゲになります。お水を適量加えて煮込むだけ） オススメは、豚肉のみ400g。キムチの辛味・酸味・風味と豚肉の甘味・旨味・風味、、最強タッグです 内容量： 310g ※賞味期限は冷蔵20日（と、言いますが醗酵とは待つことであり、まだまだ寝かせて熟成させたい方はお好みで判断してください。ご質問はいつでもお待ちしております） 原材料： 白菜、漬け原材料（昆布だし、とんがらし粉、もち米粥、イワシエキス、にんにく、天日塩、玉ねぎ、梨、アミ塩、大根、小葱、生姜、（一部にエビ含む） アレルゲン： えび

味・食感・香り 全て、想像の上をいきます。絶対です 岩のりのみ使用・・・嚙むうまさ、心地よい風味 3年熟成天日塩の石臼挽き・・・芯にしみこむ美味しさと甘み。一般の塩と一緒にしないでください ゴマ・菜種・唐辛子種の3種のブレンドオイル・・・焼き上げ時に使用。パリッとしなやかに、それでいて麻薬的止まらない香りと風味 内容量： 全形10枚（8切りサイズの80枚） ※賞味期限は30日以上 原材料： 岩のり（100%）、ごま油、菜種油、天日塩、唐辛子種油 アレルゲン： 特定原材料に準ずるもの無し